YENİ HAYAT

Herkese Merhaba,

Maalesef yine uzun bir ara oldu. Ama zaman öyle çabuk geçiyor ki. Elimde çok fazla tarif birikti fakat iş - ev koşturması arasında vakit ayıramadım. En kısa zamanda tekrar ve daha sık burada olacağım inşallah. Hayatımızla ilgili bazı güzel kararlar aldık, inşallah Allah utandırmasın diyelim. Her şey bizim için güzel olur.
Sevgiyle kalın, görüşmek üzere...

PAÇANGA BÖREĞİ

Yedikten sonra sinen çemen kokusu nedeniyle çok yapmasam da bayıldığım bir börek. Ama çemensiz pastırmayla da çok güzel oluyor ve kokusu hiç rahatsız etmiyor. Ben sade kızartmayı tercih ediyorum fazla kalorili olmasın diye ama galeta unluda çok güzel oluyor. İşte malzemeler;

PAÇANGA BÖREĞİ

Malzemeler:

150 gr pastırma
100 gr kaşar rendesi
2-3 adet sivri biber
1 domates çekirdekleri çıkarılmış
2 adet yufka
Kızartmak için zeytinyağ

Yapılışı:
Bir yufkayı 6 parçaya böldüm. Uzun köşesine hazırladığımız harçtan koyarak yassı olacak şekilde sarıyoruz. Bu şekilde de kızartabiliriz, isterseniz önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak kızartıp kızartabilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz...
Maalesef her zamanki gibi yapım aşamasını aceleden resimleyemedim :((

EKŞİ MAYALI EKMEK

Daha fazla dayanamadım. Uzun süredir ekşi maya hakkındaki her şeyi okudum diyebilirim. Hatta aylar sonra dönüp dönüp tekrar okudum. Sırf bu ekmeğimi kendim yapma sevdam yüzünden ekmek yapma makinası bile almıştım. Ama tabi ki piyasadaki hazır ekmek unu karışımlarını kullandım. Ama hiç birisi bana Trabzon' a gittiğimde anneannemin yaptığı o nefis kokulu ekmeklerin ve ekşi ekşi kokan pişilerin tadını vermedi.
Ekşi maya gerçekten sabır isteyen bir iş. Ne yazık ki iki defa dökmek zorunda kaldım. Bilinen bir marka tam buğday unu kullandım fakat olmadı , olmadı. Sonra organik tam buğday unuyla denedim. Sonuç harikaydı. Benim mayam yaklaşık 9. gün oldu. Su testini geçemedi fakat ben dayanamadım ve ekmeğimi mayaladım. Maalesef yine aşamalarını çok detaylı fotoğraflayamadım.

Dikkat Edilecekler:

- Mayanızı hazırlayacağınız 1 lt. lik kavanoz kaynatılmış ve temiz olmalı
- Karıştıracağınız kaşık kaynatılmış temiz olmalı
- Suyunuz oda sıcaklığında içme suyu olmalı
- Her gün mayanızı aynı saatte beslemeye özen gösterin
- Veee biraz sabır , gerisi kolay

1. gün

1/2 çay bardağı un
1/2 çay bardağı su

2. gün

1/2 çay bardağı un
1/2 çay bardağı su

3. gün

1/2 çay bardağı un
1/2 çay bardağı su

4. gün

1/2 çay bardağı un
1/2 çay bardağı su

5. gün

1/2 çay bardağı un
1/2 çay bardağı su

6. gün

1 çay bardağı un
1/2 çay bardağı su

7. gün

1 çay bardağı un
1/2 çay bardağı su

8. gün

1 çay bardağı un
1/2 çay bardağı su

Her gün bu işlemi yaptıktan sonra kavanozunuzu kapağıyla veya temiz bir bezle örtün. Benim hamurum fazla oldu biraz ama 1 su bardağını mayalama için kullanıyoruz. Kalanını arkadaşlarınıza verebilirsiniz.

 

 

Ekmek Hamuru

2 su bardağı buğday unu
1 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı ekşi maya
Yeteri kadar su
Tuz

Hamuru ele yapışacak kadar cıvık bir hamur olacak şekilde yoğuruyoruz ve yaklaşık iki katına gelinceye kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Ben fırının içinde üzerini kapatarak beklettim. Yaklaşık 5 saat kadar. Ekmek yoğurmaya sabahtan başlamanız daha iyi olur. Malum süre uzun biraz. Daha sonra her yarım saatte bir hamura katlama işlemini yapıyoruz. Yani her yanından alarak ortaya birleştiriyoruz. Bir nevi tekrar yoğuruyoruz.

Bu işlem bitince yağlı kağıt serdiğiniz fırında önceden ısıttığınız borcama aktarıp 200 C de yaklaşık 30 dak. üzeri kapalı olarak sonra kapağını açıp kızarana kadar pişiriyoruz.  Ben kapaklı borcamda pişirdim. Bu arada fırının içine metal bir kapla su koyup nemi sağlamamız gerekiyor. Böylece ekmeğimiz yumuşak pişecek. Gerçekten kokusu mutfağı saran bir ekmek oldu. Çok kabarmadı ama tadı muhteşemdi. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

Not: Uğraşacak vaktim yok diyorsanız Ankara Cepa AVM Carrefour' da harika organik ekşi mayalı ekmek satılıyor alternatif olabilir....:))








 

LAZANYA

 Yapımı zor gibi görünen fakat bir gün önceden hazırlayıp dolapta beklettiğinizde çok daha lezzetli yapımı kolay bir yemek lazanya. Misafiriniz için hemen dolaptan çıkarıp fırına atıp yanına salata ile servis edebilirsiniz. İşte tarifi,

 

MALZEMELER
4 kişilik

1 kutu Barilla Lazanya (9 yaprak kullandım)
200 gr. kıyma
1 havuç rendelenmiş
1 domates rendesi
Biraz salça
1 adet kuru soğan
Karabiber, kimyon

Beşamel Sos

4 su bardağı süt
3 kaşık un
2 kaşık tereyağ (zeytinyağda olabilir)
1 su bardağı kaşar rendesi

Barilla marka lazanyada haşlama gerekmiyor. Yapacağınız kabın büyüklüğüne göre lazanya yapraklarının sayısını ayarlayabilirsiniz. Yukarıdaki tarif 4 kişiye yetiyor. Öncelikle içi için soğanı ve havucu kavuruyoruz . Kıymasını ilave edip pişiriyoruz. İçine rendelenmiş domates ve baharlarını da ekleyip kapağını kapatıyoruz.
Beşamel sosu için tencereye yağı koyup unu kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ocaktan alıp üzerine soğuk sütü ekleyip hızlıca topaklanmadan karıştırıp boza kıvamında pişiriyoruz. Normal beşamele göre biraz sulu olacak.
Borcamın en altına bir kepçe  sostan dökerek sıcakken üzerine lazanya yapraklarını diziyoruz. Denk gelmeyen köşelerinde kırarak yapabilirsiniz. Üzerine tekrar sos ve kıymalı karışımdan döküyoruz. Arasına birazda kaşar rendesi serpiyoruz. Sırasıyla a aynı işlemi yaptıktan sonra en son yine sos döküp 200 C fırına veriyoruz. Yaklaşık 20-25 dak kızarana kadar pişiriyoruz. Ben almaya yakın kaşarını en üste serpiyorum kurumasını istemediğim için. Sıcak servis yapıyoruz, afiyet olsun.

BROKOLİ KARNIBAHAR

Mevsimi geçmeden biran önce paylaşmam lazım diye düşündüm. Bu sebzelerin en sevdiğim hali diyebilirim. O kadar hafif ama bir o kadar da lezzetli ki... Ve yapımı da çok basit...Tüm et yemeklerinin yanına da çok yakışıyor,

 

BEŞAMELLİ BROKOLİ KARNIBAHAR

MALZEME

Orta boy Brokoli
Orta boy Karnabahar

BEŞAMEL SOS

2 kaşık un
2 -3 su bardağı süt
üzerine kaşar rendesi


Brokoli ve karnabahar hafif diri kalacak haşlanır. Üzerine hazırladığımız beşamel sos dökülür 200 C fırına verilir. 15-20 dak sonra üzerine kaşar serpilip kızarana kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis edilir,

En üzüldüğüm şey sofra telaşıyla yemeklerimin son servis halini unutuyor olmam, unutmamaya çalışacağım.. :((

HÜNKAR BEĞENDİ

Aslında bu tarif yazdan kalma bir tarif. Ne yazık ki ben yetiştiremediğim için kış günlerine kaldı. Çünkü kışın yaz sebzelerini kesinlikle almıyorum. Yazdım yaptığım konserve ve buzluğa koyabildiklerimle idare ediyorum. Zaten kışın harika sebzeler var.Eşim patlıcanı çok sevmiyor ama böyle versiyonları olunca severek tüketiyor. Ben ise sadece beğendisini bile oturup taze ekmekle bir güzel yiyebilirim. Bu arada benim hünkarda çok beğendi :)) Maalesef aşamalarını resimleyemedim :(( Gelelim tarife ;

HÜNKAR BEĞENDİ

Malzemeler

1/2 kilo kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
2-3 adet sivri biber
2 adet domates

Beğendi kısmı

4 adet orta boy közlenmiş patlıcan (Kişi başı 1 patlıcan olarak düşünebilirsiniz)
2 kaşık un
2 bardak süt
Tereyağ veya zeytin yağ

Öncelikle patlıcanları közleyerek temizledikten sonra bir kenarda soğumaya bırakalım
Etleri ben düdüklü tenceremde 20 dak bir sürede pişirdim. Siz nasıl yapmak isterseniz. Etleri düdüklü tencerede suyunu bırakıp çekinceye kadar hızlıca karıştırıp içine doğranmış kuru soğan , sivri biber, küp doğranmış domatesleri ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
Beğendisi için biraz zeytin yağ biraz tereyağı da unu hafif kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk sütü dökerek hızlıca karıştırıyoruz. Koyu boza kıvamı yeterli. Ezilmiş patlıcanları ekleyerek biraz çevirip servis tabağına alıyoruz. Daha sonra üzerine etimizi ilave edip sıcak sıcak servis ediyoruz.

VİŞNELİ CHEESECAKE

Uzun zamandır denemeyi düşündüğüm cheesecake denememi sonunda yaptım. Çok farklı tarifler var tabiki. Özellikle peynir oranı epeyce fazla. Ben aşağıdaki gibi denedim ve sevdik. İsterseniz peynir oranını artırabilirsiniz.

 

 

 

VİŞNELİ CHEESECAKE

TABANI

1 paket eti burçak
100 gr tereyağ

KREMASI

1 kutu beyaz (mavi kutu)
1 kutu krema
1 su bardağı şeker
3 yumurta
3 kaşık un veya nişasta
Vanilya

SOSU

1 kase vişne
2 tatlı kaşığı nişasta
1 ,5 su bardağı su

Bu ölçüler yuvarlak küçük borcama tam geldi. Önce büskivileri rondodan geçirip erimiş tereyağını ekleyerek borcamın tabanına sıkıca bastırıyoruz. Krema, şeker, labneyi mikserin 1. kademesinde çırpıyoruz. Yumurtaları tek tek yedirerek ekliyoruz. Hava kabarcığı olmamasına gayret ediyoruz. Vanilya ve unu da ekleyip karıştırdıktan sonra büsküvilerin üzerine döküyoruz. Tepsiye borcamın yarısına gelecek şekilde su koyuyoruz ve 160 C fırında yaklaşık 1 saat pişiriyoruz . Fırında soğumasını bekliyoruz. Dolaba kaldıralım.
Üzerinin sosunu ben yazdan buzluğa koyduğum vişnelerle yaptım. Soğuyan kekimizin üzerine dökelim.